Escabetxos de pa i mantega fermentats celeste Longacre

M’encanten els adobats de pa i mantega. Però al tipus general d’escabetx, elaborat amb vinagre, li falten els enzims digestius i els probiòtics dels fermentats.



Aquí teniu una recepta de com fer aquests adobats deliciosos i útils.



Necessitarà:

3 cogombres mitjans

½ tassa de ceba tallada fina



1 fulla de raïm

½ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer

3 cullerades de sèrum de llet fet a casa



1 cullerada de sal marina o rosa de l'Himàlaia

½ tassa de mel o xarop d’auró

1 cullerada de llavors senceres d'api

1 cullerada de llavors de mostassa grogues o marrons

1 culleradeta de cúrcuma

½ tassa d’aigua de qualitat

1 pot de pal ample de quart de boca

1 pinta congelador Ziploc

Direcció de la recepta:

Renteu els cogombres i la fulla de raïm i col·loqueu-la al llarg de l’interior del pot de conserva. La presència d’aquesta fulla ajuda els cogombres a mantenir-se nítids.

img_4141_full_width.jpg

Talleu les cebes a rodanxes petites i talleu els cogombres a rodanxes fines.

img_4143_full_width.jpg

Col·loqueu uns cogombres al fons del pot, seguits d’uns trossos de ceba. Repetiu-ho fins que el pot estigui gairebé ple deixant uns 2 centímetres d'espai al cap o aire a la part superior.

img_4145_full_width.jpg

En un bol petit, barregeu tots els altres ingredients. Aboqueu-hi els cogombres fins que falti 1/3. Si el nivell de líquid del pot no és del tot 1/3, afegiu més aigua fins que estigui. Repetiu el procés dues vegades més fins que quedi aproximadament 1 ½ polzada d’espai al cap a la part superior. Els cogombres haurien d’estar aproximadament ½ polzades per sota de la part superior del líquid. Introduïu una petita quantitat d’aigua a la bossa Ziploc. Col·loqueu-ho a sobre dels cogombres per mantenir-los submergits sota el suc.

img_4202_full_width.jpg

Cargueu bé el tap i deixeu-lo al taulell durant 2 o 3 dies perquè fermenti abans de guardar-lo a la nevera.

Has fermentat mai? També us pot agradar aprendre a fer quass de fruites, refresc de la natura!

Avisa’m si tens cap pregunta.

Quant a aquest bloc

Celeste Longacre fa més de 30 anys que cultiva pràcticament totes les verdures de la seva família durant tot l’any. Conserva, congela, s’asseca, fermenta&ella arrela cellers. També té gallines. Celeste també ha tingut una llarga relació ambL’almanac del vell pagèscom a astròleg i jardins a la Lluna. El seu nou llibre,Celeste’s Garden Delights, ja està disponible Celeste Longacre fa moltes classes a l’estiu a casa i al jardí. Visiteu el seu lloc web awww.celestelongacre.comper obtenir més informació.

Articles relacionats

  • Conservació dels aliments
  • Fermentació
  • Cogombres

Etiquetes

  • fermentació

Què vols llegir a continuació?

Com fer Kimchi

Com escabetxar: pas a pas ...

Recepta Kvass de remolatxa

Com congelar el blat de moro: blanquejar i ...

Recepta de Kvass de fruites: beguda fermentada

Com es poden prendre els tomàquets a casa

Com assecar els tomàquets, els pebrots i ...

Com congelar els espinacs i altres ...

Recepta de maionesa fermentada

Xucrut casolana pas a pas

Conservació de la pressió: guia per a principiants ...

Com fer melmelada: melmelada de nevera ...

Com fer adobats fermentats de The Ramadhanjazz